乳糖理化性质
日期：2024-07-06
北京华科盛精细化工产品贸易有限公司生产销售乳糖：
中文名乳糖 [10]
外文名lactose [10]
分子式C12H22O11 [10]
类 别二糖
存在于哺乳动物乳汁
分子量342.3
外 观白色晶体或结晶粉末
水溶性0.216 g/mL
CAS登录号63-42-3 [10]
EINECS登录号200-559-2
熔 点222.8 ℃ [10]
沸 点667.9 ℃
闪 点357.8 ℃
理化性质
乳糖为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1,4键结合的二糖，又称为1,4-半乳糖苷葡萄糖，属还原糖。 [3]从水溶液中结晶时带有一分子结晶水。 [4]
白色至类白色的结晶性颗粒或粉末，甜度约为蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去结晶水。无水物熔点222.8℃，本品在水中易溶，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶 [11]。有还原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。 [4]乳糖分子
α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也随温度而异。α-乳糖溶解于水中时逐渐变成β-型。因为β-型乳糖较α-型乳糖易溶于水，所以乳糖最初溶解度并不稳定，而是逐渐增加，直至α-型与β-型平衡为止。甜炼乳中的乳糖大部分呈结晶状态，结晶的大小直接影响炼乳的口感，而结晶的大小可根据乳糖的溶解度与温度的关系加以控制.
